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「足踏み」製法で鍛えた強いコシ

うどん作りの要とも言える工程「足踏み」。讃岐の職人技を再現するため足型で生地を踏み、伸ばした生地を幾重にも折り重ねてから伸ばすことで、コシのある麺に仕上げました。

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茹で上げで決まる
艶とのどごし

たっぷりのお湯の中で麺を躍らせるように茹で上げ、素早く冷水で締めることで、モチモチの食感としなやかな弾力をもった艶やかな麺に仕上がります。
※コシとのどごしを楽しめるよう、お店での茹で時間を考慮し、 あえて固めに芯を残して茹で上げております。